CONTRAFILÉ AO MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES

1 kg de contrafilé

50 g de margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de caldo de carne

1 colher de chá de mostarda

1 cebola cortada em rodelas

4 colheres de sopa de iogurte

alho

sal

MODO DE FAZER

1. Corte a carne em tiras de 5 cm x 2cm.

2. Tempere com alho e sal.

3. Leve uma panela ao fogo com a metade da margarina, junte a farinha de trigo,

mexendo com uma colher de pau.

4. Coloque o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre até formar um molho

homogêneo.

5. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos.

6. À parte, frite a cebola no restante da margarina.

7. Junte a carne e deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em

quando.

8. Retire a cebola, coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho.

 

CONTRAFILÉ AO MOLHO DE CERVEJA

INGREDIENTES

6 bifes de contrafilé

sal

alho

pimenta-do-reino

óleo para fritar

MOLHO

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

2 cebolas cortadas em meias-fatias

2 tomates sem pele, cortados em cubos

1 copo de cerveja branca

cheiro-verde picado

MODO DE FAZER

1. Tempere o contrafilé com sal, alho e pimenta-do-reino.

2. Deixe descansar um pouco e frite em óleo quente.

3. Passe os bifes para uma travessa e faça o molho.

MOLHO

1. Doure as cebolas no azeite.

2. Junte os tomates, regue com a cerveja e misture levemente.

3. Tempere a gosto e deixe formar um bom molho.

4. Polvilhe cheiro-verde picado e regue a carne com o molho.

5. Sirva com arroz branco.

 

CONTRAFILÉ À ROMANA

INGREDIENTES

2 bistecas de contrafilé de 500 g com 2,5 cm de espessura

1 colher de sopa de alecrim bem picado

2 dentes de alho descascados e picados

½ xícara de chá de azeite de oliva

1 ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

sal

suco de limão

 

MODO DE FAZER

1. Na véspera de servir, martele as fatias de carne entre folhas de papel manteiga até

ficarem um pouco mais finas.

2. Num pilão, soque o alecrim e o alho até virar uma pasta.

3. Acrescente, mexendo, o azeite e tempere com a pimenta- do- reino e um pouco de

sal.

4. Deixe a carne marinando pelo menos por 12 horas, virando a carne uma ou duas

vezes.

5. Retire a carne e enxugue com papel toalha.

6. Grelhe por 4 minutos de cada lado ou até o ponto desejado.

7. Coloque numa travessa aquecida, respingue suco de limão e sirva imediatamente.

 

 

 

CONTRAFILÉ À PARMEGIANA

INGREDIENTES

bifes de contrafilé ou coxão-mole

1 colher de sobremesa de tempero

1 cálice de vinho branco

farinha de trigo

PARA EMPANAR

ovos batidos

farinha de rosca

óleo para fritar

fatias de presunto

muçarela ralada em ralo grosso

molho de tomate

1 colher de sopa de margarina

MODO DE FAZER

1. Tempere os bifes com o tempero e o vinho branco.

2. Passe os bifes, de um em um, na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de

rosca.

3. Leve para fritar em fogo brando. 

4. Tire da frigideira para escorrer o óleo em papel absorvente.

5. Coloque os bifes numa forma refratária e, por cima de cada bife, arrume as fatias

de presunto, o molho, a muçarela ralada e regue com um pouco de óleo.

6. Leve ao forno.

MOLHO

1. Coloque  molho de tomate em um pouco de manteiga na panela.

2. Mexa e deixe ferver.

3. Tempere com sal e um pouco de coentro bem picadinho.

 

CONTRAFILÉ À GRAZIANI

INGREDIENTES

300 g de contrafilé

3 tomates maduros, picados em 4 pedaços cada um

2 cebolas descascadas e picadas em rodelas

100 g de queijo muçarela fatiado

sal e temperos a gosto

MODO DE FAZER

1. Com um pouco de óleo na panela, acrescente alho e sal.

2. Deixe o alho dourar e coloque as cebolas em rodelas.

3. Deixe a cebola cozinhar e acrescente a carne em fatias finas.

4. Quando a carne estiver quase pronta, acrescente o tomate picado em 4 pedaços

grandes cada um.

5.Tampe a panela e deixe cozinhar mais um pouco.

6. Quando o tomate estiver se desfazendo, coloque as fatias de queijo muçarela em

cima e tampe a panela novamente.

7. O queijo derreterá e sua comida estará pronta para os elogios.

8. Pode ser preparado tanto com filé mignon, contrafilé ou coxão-mole.

9. Um dos temperos indispensáveis é o orégano.

 

CONTRAFILÉ EMPANADO COM QUEIJO PARMESÃO E BATATA COM CREME DE CEBOLA

INGREDIENTES

2 bifes de contrafilé

100 g de queijo parmesão fresco

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 ovo

sal a gosto

 

CREME DE CEBOLA

1 cebola picada

800 ml de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

15 g de sal

1 kg de batata cozida

MODO DE FAZER

1. Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo e, por último, no queijo parmesão.

2. Frite em óleo bem quente.

3. Deixe escorrer a gordura por 5 minutos.

 

CREME DE CEBOLA

 

1. Frite a cebola na manteiga.

2. Acrescente a farinha de trigo, o sal, o leite e deixe cozinhar por 5 minutos.

 

 

CODA ALLA VACCINARA

INGREDIENTES

1 rabada bovina em pedaços

100 g de toucinho cortado em cubos

1 litro de caldo de carne

6 talos de salsão sem o fio, cortados em cubos pequenos

2 xícaras de chá de vinho branco seco

2 dentes de alho socados

1 cebola grande, cortada em rodelas finas

2 colheres de sopa de molho de tomate

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 ½ colher de sopa de manteiga

sal

pimenta-do-reino a gosto

1 limão

1 ½ cebola picada

MODO DE FAZER

1. Lave bem os pedaços da rabada e deixe escorrer.

2. Coloque uma panela grande no fogo com metade de sua capacidade de água

filtrada.

3. Quando começar a ferver, coloque os pedaços da rabada e o limão cortado ao

meio.

4. Deixe ferver por 20 minutos.

5. Escorra e descarte a água.

6. Volte com a panela para o fogo e doure o toucinho até que fique bem sequinho.

7. Escorra em papel absorvente e descarte a gordura.

8. Volte novamente com a panela para o fogo e doure o alho e a cebola.

9. Coloque os pedaços da rabada e doure ligeiramente.

10. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.

11. Abaixe o fogo e junte os tomates, o molho de tomate e o caldo de carne.

12. Tempere com sal e pimenta.

13.  Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 4 horas ou até que a carne se

solte do osso.

14. Se o líquido começar a secar, adicione mais caldo.

15. Adicione o aipo e cozinhe por mais 20 minutos.

16.  Junte o toucinho e sirva com polenta feita na hora.