INGREDIENTES
1 kg de patinho, ou coxão mole,
limpo e sem nervos, moído duas vezes
1 cebola muito bem picada
3 xícaras de chá, rasas, de trigo
fino, muito bem lavado (não deixar de molho)
1 colher de sobremesa, rasa, de
tempero árabe
1 xícara de chá de folhas de
salsinha e hortelã muito bem picadas
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
azeite extravirgem
MODO DE FAZER
1. Ferva a água e escalde o trigo.
2. Lave o trigo em muitas águas,
até a água ficar transparente.
3. Esprema muito bem o trigo, para
eliminar toda a água.
4. Misture todos os ingredientes.
5. Junte pedras de gelo e, com a mão molhada, misture tudo até ficar uma massa
uniforme e não distinguir mais os
ingredientes.
6. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique
homogênea.
7. Descarte as pedras de gelo que
sobraram.
8. Sirva com pão sírio, pétalas de
cebola e decore com folhas de hortelã.
9. Também é acompanhado de azeite extravirgem, para que cada um se sirva a
gosto.
DICAS
1. O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes
iguais: canela moída,
cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.
2. A carne tem que ser moída na
hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira.
3. O kibe pronto deve ficar na
geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.
4. A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe
frito.
5. Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não
se conserva bem.
