LAGARTO FATIADO - 1

INGREDIENTES

1 ½ kg de lagarto

100 g de margarina

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 cenoura

1 cebola

1 folha de louro

1 litro de água

1 lata de creme de leite

200 g de queijo provolone

sal

pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

1. Derreta a margarina na panela de pressão e adicione o açúcar mascavo.

2. Misture.

3. Coloque o lagarto e frite-o de ambos os lados para dourá-lo.

4. Acrescente a folha de louro, a cenoura, a cebola, a pimenta (opcional) e a água

com sal a gosto.

5. Cozinhe por aproximadamente de 50 minutos a 1 hora.

6. Retire da panela, fatie e intercale o queijo provolone entre as fatias de carne.

7. Regue com o creme.

CREME

1. No copo do liquidificador, coloque o caldo do cozimento da carne (com a cebola e

a cenoura) e o creme de leite ou iogurte.

2. Bata.

 

LAGARTO ENCAPOTADO

INGREDIENTES

TEMPEROS

suco de 1 limão grande   

1 cebola média       

1 dente de alho   

sal a gosto    

1 folha de louro      

pimenta-do-reino    

ASSADO

2 kg de lagarto   

sal

100 g de bacon fatiado    

100 g de toucinho defumado  

colheres de sopa de manteiga   

MASSA

3 xícaras de chá de farinha de trigo    

1 tablete de fermento

sal

2 colheres de sopa de margarina

100 g de creme de leite azedo  

MODO DE FAZER

1. Misture, em uma panela grande, o suco de limão, a cebola picada, o alho socado

com sal, a folha de louro e a pimenta.

2. Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.

3. Coloque-a no tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando-a de

vez em quando. 

4. Retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo.

5. Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante.

6. Pique o toucinho bem miúdo e frite-o na própria gordura.

7. Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela,

virando-a para dourar por igual. 

8. Depois, passe-a para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno

preaquecido, por 30 minutos, regando-a de vez em quando com o próprio caldo da

assadeira.

MASSA

1. Peneire a farinha de trigo em uma tigela.

2. Abra uma cavidade no meio e adicione o fermento partido em pedaços.

3. Junte 12 colheres de sopa de água morna e misture com as pontas do dedo,

juntando um pouco de farinha dos lados.

4. Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno.

5. Acrescente uma pitada de sal e os ovos. 

6. Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.

7. Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos.

8. Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de 0,5 cm.

9. Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon.

10. Coloque a carne sobre a massa e enrole-a, fechando as extremidades com a

ponta de uma colher.

11. Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor.

12. Retire o caldo da assadeira e reserve.

13. Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que

fechou a massa para cima.

14. Leve ao forno preaquecido e asse por 1 hora. 

15. Coloque o enrolado em uma travessa.

16. Aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite, sem deixar ferver.

17. Sirva este molho à parte.

 

 

LAGARTO DE PANELA COM BATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES

1,5 kg de lagarto

sal

pimenta-do-reino

3 colheres de sopa de molho de soja

suco de 1 limão

1 xícara de chá de paio picado

1 xícara de chá de azeitonas pretas

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

2 cebolas

6 galhos de tomilho

2 sachês de caldo de carne

2 xícaras de chá de molho de tomate

1 lata de cerveja

4 batatas

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

 

MODO DE FAZER

1. Tempere a carne com limão, molho de soja, sal e pimenta.

2. Faça furos na carne e recheie com o paio e as azeitonas.

3. Amarre com barbante.

4. Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne.

5. Junte o alho, a cebola, o paio, as azeitonas, os temperos, os sachês de caldo de

carne e o molho de tomate.

6. Espere levantar fervura e acrescente a cerveja.

7. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos ou até que a carne

esteja macia.

8. Reserve a carne.

9. Dissolva a farinha de trigo em água e junte ao molho para engrossar levemente.

10. Fatie a carne e volte à panela.

11. Descasque, lave e seque as batatas.

12. Corte-as em cubos grandes e cozinhe no caldo do preparo da carne.

 

LAGARTO DA MADRINHA

INGREDIENTES

1 peça de lagarto com mais ou menos 1,5 kg limpo

1 ½ colher de sopa de sal

pimenta-do-reino a gosto

3 folhas de louro

6 dentes de alho picados

¼ de copo (tipo americano) de vinagre

¾ de copo (tipo requeijão) de óleo

1 cebola média bem picadinha

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 litro de água

sal a gosto

100 g de presunto em fatias

100 g de queijo muçarela em fatias

1 lata de creme de leite com soro

150 g de cogumelo cortado em fatias (opcional)

MODO DE FAZER

1. Com o auxílio de uma faca (ou palito para churrasco,) fure a peça de lagarto.

2. Coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de louro, alho

e vinagre.

3. Ponha o lagarto temperado dentro de um saco plástico.

4. Deixe nesta vinha d'alhos de um dia para o outro.

5. Numa panela de pressão em fogo médio, aqueça óleo e frite o lagarto.

6. Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e coloque cebola

e tomate.

7. Frite um pouco mais os temperos e acrescente água até que atinja a metade do

lagarto.

8. Adicione 2 colheres de sopa da vinha d'alhos e sal a gosto.

9. Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja macio (30 a 40

minutos).

10. Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.

11. Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as fatias) numa

espessura de 1cm cada fatia.

12. Coloque, no meio de cada fatia, 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo muçarela,

até terminar as fatias do lagarto.

13. Ele vai abrindo como um leque.

14. Coloque o lagarto num refratário retangular que possa ir ao forno.

15. Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite, 1 vidro

pequeno de cogumelos fatiados e deixe engrossar um pouco.

16. Coloque o lagarto num refratário e, por cima dele, espalhe o creme que foi feito

com o molho.

17. Leve ao forno preaquecido a 200º C para gratinar, de 10 a 15 minutos.

18. Sirva imediatamente com arroz branco e batatas coradas.

 

 

 

 

LAGARTO COM QUEIJO

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de açúcar

1 kg de lagarto

2 colheres de chá de sal

2 dentes de alho amassado

1 colher de sopa de mostarda

pimenta-do-reino branca

½ copo de shoyu

2 colheres de sopa de farinha de trigo

250 g de muçarela fatiada

 

MODO DE FAZER

1. Coloque, em uma panela de pressão, o açúcar e deixe virar caramelo.

2. Ponha o lagarto dentro da panela e deixar dourar.

3. Acrescente o sal, o alho amassado, a mostarda, a pimenta-do-reino branca e o

copo de shoyu.

4. Adicione água quente até cobrir a carne (ou na metade da panela) para cozinhar

por mais ou menos 40 minutos.

5. Abra a panela e veja se está cozido.

6. Reserve a carne e, no molho que está na panela, engrosse com 2 colheres de sopa

de farinha de trigo diluídas em ½ copo de água.

7. Reserve.

8. Corte o lagarto em fatias e, em cada fatia, intercale uma de muçarela (isso em um

pirex).

9. Coloque o molho por cima e leve ao forno para derreter o queijo.

 

LAGARTO COM MOLHO

INGREDIENTES

1 kg de lagarto

1 garrafa de cerveja branca

3 pimentões vermelhos em tirinhas

3 cebolas em rodelas

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de vinagre

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne

1 pimenta vermelha picada

orégano

3 xícaras de chá de maionese

1 colher de sopa de alcaparras picadas

2 colheres de sopa de frutas cristalizadas

MODO DE FAZER

1. Cozinhe, em panela de pressão, por 1 hora, o lagarto com a cerveja.

2. Retire, escorra e deixe esfriar.

3. À parte, leve ao fogo, por 5 minutos, os pimentões, as cebolas, a água, o vinagre, o

louro, o tablete de caldo de carne, a pimenta e o orégano.

4. Deixe esfriar.

5. Corte a carne já fria, em fatias bem finas, disponha numa travessa e jogue por

cima só o caldo do cozimento dos temperos.

6. Decore ao redor com metade dos temperos e misture a outra metade com 1 xícara

de chá de maionese, colocando numa tigela à parte.

7. Faça o mesmo com as alcaparras e com as frutas cristalizadas.

 

LAGARTO AO MOLHO MADEIRA - 2

INGREDIENTES

1 kg de lagarto

1 linguiça calabresa

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de colorau

2 colheres de sobremesa de sal

1 pitada de pimenta branca, moída na hora

½ xicara de chá de vinagre branco

1 caldo de carne ou costela

500 ml de água

1 cebola média

1 tomate

½ molho de coentro

1 sachê de molho madeira pronto

MODO DE FAZER

1. Tempere o lagarto com alho, pimenta, sal e colorau.

2. Deixe no tempero marinando por mais ou menos 2 horas na geladeira.

3. Corte o lagarto no meio sem abri-lo para enfiar a linguiça.

4. Costure as bordas para não sair.

5. Bata as verduras com a água e o caldo de carne.

6. Pegue o lagarto e coloque na panela de pressão com o resto do tempero e as

verduras que preparou no liquidificador.

7. Deixe na pressão por 1 hora.

8. Coloque-o num refratário para ir ao forno.

9. Se preferir, cozinhe batatas pequenas para guarnecer dos lados.

10. Após assado, esquente o molho pronto numa panela e despeje no assado pronto.

11. Sirva em seguida.