LAGARTO À ESCABECHE

INGREDIENTES

1 ½ kg de lagarto

½ xícara de chá de vinagre

sal a gosto

folhas de louro

½ xícara de chá de azeite

4 cebolas cortadas em rodelas finas

2 colheres de sopa de extrato de tomate (opcional)

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas finas

azeitonas picadas a gosto

MODO DE FAZER

1. Cozinhe a carne, em panela de pressão, com água suficiente para cobri-la, o

vinagre, o sal e o louro.

2. Quando estiver macia, retire do caldo, deixe esfriar e leve à geladeira.

3. Quando estiver bem gelada, corte em fatias fininhas, usando o cortador de frios.

4. À parte, aqueça o azeite e frite ligeiramente a cebola.

5. Acrescente o extrato de tomate (se quiser), o pimentão, as azeitonas e o sal.

6. Junte o caldo do cozimento da carne e deixe no fogo até começar a ferver.

7. Num pirex, disponha camadas alternadas do molho e da carne fatiada, sendo que

a última camada deve ser do molho.

8. Conserve na geladeira.

9. Sirva frio.