LAGARTO ENCAPOTADO

INGREDIENTES

TEMPEROS

suco de 1 limão grande   

1 cebola média       

1 dente de alho   

sal a gosto    

1 folha de louro      

pimenta-do-reino    

ASSADO

2 kg de lagarto   

sal

100 g de bacon fatiado    

100 g de toucinho defumado  

colheres de sopa de manteiga   

MASSA

3 xícaras de chá de farinha de trigo    

1 tablete de fermento

sal

2 colheres de sopa de margarina

100 g de creme de leite azedo  

MODO DE FAZER

1. Misture, em uma panela grande, o suco de limão, a cebola picada, o alho socado

com sal, a folha de louro e a pimenta.

2. Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.

3. Coloque-a no tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando-a de

vez em quando. 

4. Retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo.

5. Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante.

6. Pique o toucinho bem miúdo e frite-o na própria gordura.

7. Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela,

virando-a para dourar por igual. 

8. Depois, passe-a para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno

preaquecido, por 30 minutos, regando-a de vez em quando com o próprio caldo da

assadeira.

MASSA

1. Peneire a farinha de trigo em uma tigela.

2. Abra uma cavidade no meio e adicione o fermento partido em pedaços.

3. Junte 12 colheres de sopa de água morna e misture com as pontas do dedo,

juntando um pouco de farinha dos lados.

4. Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno.

5. Acrescente uma pitada de sal e os ovos. 

6. Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.

7. Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos.

8. Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de 0,5 cm.

9. Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon.

10. Coloque a carne sobre a massa e enrole-a, fechando as extremidades com a

ponta de uma colher.

11. Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor.

12. Retire o caldo da assadeira e reserve.

13. Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que

fechou a massa para cima.

14. Leve ao forno preaquecido e asse por 1 hora. 

15. Coloque o enrolado em uma travessa.

16. Aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite, sem deixar ferver.

17. Sirva este molho à parte.