LAGARTO DA MADRINHA

INGREDIENTES

1 peça de lagarto com mais ou menos 1,5 kg limpo

1 ½ colher de sopa de sal

pimenta-do-reino a gosto

3 folhas de louro

6 dentes de alho picados

¼ de copo (tipo americano) de vinagre

¾ de copo (tipo requeijão) de óleo

1 cebola média bem picadinha

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 litro de água

sal a gosto

100 g de presunto em fatias

100 g de queijo muçarela em fatias

1 lata de creme de leite com soro

150 g de cogumelo cortado em fatias (opcional)

MODO DE FAZER

1. Com o auxílio de uma faca (ou palito para churrasco,) fure a peça de lagarto.

2. Coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de louro, alho

e vinagre.

3. Ponha o lagarto temperado dentro de um saco plástico.

4. Deixe nesta vinha d'alhos de um dia para o outro.

5. Numa panela de pressão em fogo médio, aqueça óleo e frite o lagarto.

6. Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e coloque cebola

e tomate.

7. Frite um pouco mais os temperos e acrescente água até que atinja a metade do

lagarto.

8. Adicione 2 colheres de sopa da vinha d'alhos e sal a gosto.

9. Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja macio (30 a 40

minutos).

10. Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.

11. Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as fatias) numa

espessura de 1cm cada fatia.

12. Coloque, no meio de cada fatia, 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo muçarela,

até terminar as fatias do lagarto.

13. Ele vai abrindo como um leque.

14. Coloque o lagarto num refratário retangular que possa ir ao forno.

15. Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite, 1 vidro

pequeno de cogumelos fatiados e deixe engrossar um pouco.

16. Coloque o lagarto num refratário e, por cima dele, espalhe o creme que foi feito

com o molho.

17. Leve ao forno preaquecido a 200º C para gratinar, de 10 a 15 minutos.

18. Sirva imediatamente com arroz branco e batatas coradas.