PATO À PEQUIM

INGREDIENTES

2 kg de pato

6 echalotas

1 colher de chá de farinha de milho

2 colheres de sobremesa de manteiga de amendoim

2 colheres de sobremesa de mel

2 colheres de sopa de molho hoisin

2 colheres de sobremesa de óleo de sésamo

30 panquecas

½ colher de café de vinagre

1 colher de sopa de vinho chinês amarelo

MODO DE FAZER

1. Limpe o pato e remova o excesso de gordura.

2. Ferva alguns litros de água, onde deve colocar o pato, virando várias vezes.

3. Retire da água, deixando repousar 5 minutos.

4. Repita este passo pelo menos 4 vezes.

5. Pendure o pato num lugar fresco e seco, durante cerca de cinco horas.

6. Misture o mel, a farinha de milho e o vinagre com a água quente e unte o pato

com a mistura.

7. Pendure-o, novamente, durante mais quatro horas.

8. Volte a untar com o que sobrou da mistura.

9. Aqueça o forno a 200°C.

10. Coloque um tabuleiro no forno e asse o pato durante 10 minutos, pondo-o de

peito virado para cima.

11. Vire-o, com a ajuda de uma toalha e deixe assar durante mais 10 minutos.

12. Reduza a temperatura do forno para 180°C e volte o peito do pato para cima

novamente.

13. Asse durante 20 minutos.

14. Reduza a temperatura do forno para 120°C e asse durante mais 10 minutos.

15. Aumente, novamente, a temperatura do forno para 230°C.

16. Asse o pato mais 10 minutos.

17. Nesta altura, preste atenção para que a pele do pato não se queime.

18. Desligue o forno quando a pele do animal estiver avermelhada.

19. Corte as echalotas em tiras altas, desfie a parte de cima de cada tira e deixe de

molho, em água gelada, durante 15 minutos.

20. Misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim, o óleo de sésamo e o vinho

chinês.

21. Cozinhe o molho em fogo brando.

22. Corte a pele do pato na parte de baixo.

23. Segure a faca na horizontal e corte a pele e a carne do peito e das patas, em tiras

finas.

24. Disponha a pele e a carne num prato grande e sirva com as panquecas, as

echalotas e o molho.

 

PANQUECAS MANDARIM OU PANQUECAS CHINESAS

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo

¼ de litro de água fervente

90 ml de água fria

óleo de gergelim para pincelar a gosto

MODO DE FAZER

1. Peneire a farinha em uma tigela.

2. Junte, aos poucos, a água fervente e misture bem.

3. Junte a água fria, aos poucos, até formar uma bola.

4. Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar macia.

5. Volte à tigela, cubra com um guardanapo umedecido e deixe por 15 minutos.

6. Divida a massa ao meio sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.

7. Enrole cada metade na forma de um cordão de 5 cm de diâmetro.

8. Corte em pedaços de 2,5 cm.

9. Achate cada pedaço com a palma da mão.

10. Pincele, ligeiramente, um dos lados com óleo de gergelim e coloque 2 pedaços

juntos, unindo os lados pincelados.

11. Com o rolo, abra cada par em uma panqueca de 15 cm de diâmetro.

12. Ponha uma frigideira antiaderente sobre fogo moderado e frite cada panqueca

por 20 ou 30 segundos, até começar a formar bolhas.

13. Vire e cozinhe por mais 10 ou 15 segundos, até dourar ligeiramente.

14. Retire da panela e separe, cuidadosamente, a parte de cima da de baixo.

15. Mantenha aquecidas, entremeadas com papel impermeável.

16.  Sirva da maneira tradicional, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos em tiras.

 

DICAS:

1. Cada pessoa deve-se servir individualmente, colocando uma panqueca no prato e

dispondo um pedaço de pato no centro da panqueca.

2. Os pedaços de echalota colocam-se sobre o prato depois de mergulhados no

molho.

3. Embrulha-se a panqueca e come-se.

4. Echalota também é conhecida como cebolinha-branca.

5. Molho hoisin é um molho muito utilizado na Ásia, feito à base de soja, farinha e

especiarias.