PATO À L'ORANGE COM PALMITOS GRELHADOS E CUBINHOS DE MAÇÃ CARAMELADOS

 

INGREDIENTES

PATO

2 patos (peitos, coxas e sobrecoxas, com a gordura)

MARINADA

1 litro de vinho branco

2 folhas de louro

1 cebola grande, cortada em pedaços

3 dentes de alho, cortados ao meio

2 ramos de alecrim

2 cenouras, cortadas em pedaços

2 ramos de salsinha

1 litro de água

sal

pimenta-do-reino a gosto

MOLHO

caldo da marinada, passado pelo coador

2 litros de suco de laranja

100 g de açúcar

80 g de manteiga

1 kg de palmito pupunha fresco

40 ml de azeite

sal

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MAÇÃ

6 maçãs vermelhas

¼ de xícara de chá de açúcar

1 cravo

1 pau de canela

½ xícara de chá de água

DECORAÇÃO

raspas de laranja

cebolinha verde picada

ramos de alecrim

MODO DE FAZER

PATO

1. Coloque os pedaços de pato de molho, nos temperos da marinada, por 24 horas e

conserve na geladeira.

2. Retire o pato e coe o líquido da marinada.

3. Cozinhe o pato na própria gordura, em fogo bem baixo, com a panela tampada,

por, no mínimo, 2 horas.

MOLHO

1. Numa panela, leve ao fogo os ingredientes, com exceção da manteiga e das raspas

de laranja.

2. Deixe ferver, lentamente, em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade.

3. Acrescente a manteiga, misture bem, sempre em fogo baixo.

4. Deixe mais alguns minutos e retire do fogo.

PALMITO

1. Corte os palmitos em pedaços.

2. Tempere com sal, pimenta e grelhe-os no azeite.

MAÇÃ

1. Descasque e retire as sementes das maçãs.

2. Corte-as em cubinhos.

3. Numa panela, derreta o açúcar, junte as maçãs, os cravos, a canela e a água.

4. Ferva em fogo baixo até secar.

FINALIZAÇÃO

1. Sirva o pato com o palmito grelhado e as maçãs carameladas.

2. Distribua as raspas de laranja sobre o pato e derrame o molho quente por cima.

3. Polvilhe as maçãs com a cebolinha verde e sirva com raminhos de alecrim.