PERU COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES

1 peru de 5 kg

1 colher de sopa de tempero para ave

1 colher de chá de curry

1 xícara de chá de suco de laranja

3 laranjas verdes de casca grossa

½ xícara de chá de vinho branco seco

1 colher de chá de sal

folha de louro

 

MOLHO

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola roxa bem picadinha

½ xícara de chá de geleia de damasco

1 xícara de chá de suco de laranja

1 xícara de chá de caldo de frango

½ xícara de chá de vinho branco seco

3 colheres de chá de açúcar

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de farinha de trigo

FAROFA

óleo

cebola picada

azeitonas verdes

passas

maçã verde

farinha de mandioca

farinha de biscoitos

MODO DE FAZER

1. Rale a casca de uma das laranjas e coloque-a no vinho que usará como tempero.

2. Isso fará com que o vinho pegue bem o sabor da laranja.

3. Esprema o suco de 3 laranjas, junte aos temperos, misturando o vinho, já com

o gostinho de laranja, e o salsão.

4. Envolva o peru com este marinado, cubra a vasilha com plástico filme e leve à

geladeira por 4 horas.

5. Distribua algumas rodelas de laranja sobre a assadeira e coloque o peru com o

peito para baixo.

6. Recheie o peru com as laranjas e cubra com papel alumínio e leve ao forno pré

aquecido, por 1 hora.

7. Tire o papel, vire o peito para cima e deixe-o dourar, regando-o sempre com o

próprio líquido da forma.

8. Deixe em forno quente, para que fique bem dourado.

9. Retire o peru, colocando-o numa travessa de servir.

MOLHO

1. Coloque todo o molho da assadeira em uma vasilha, preferencialmente, de vidro,

e leve à geladeira para cristalizar a gordura e, com o auxílio de uma colher, vá

desengordurando o caldo aos poucos.

2. Em uma panela refogue as 2 colheres de sopa de óleo e a cebola roxa bem

picadinha.

3. Junte o molho desengordurado.

4. Acrescente, em seguida, os demais ingredientes.

5. Mexa bem até engrossar.

FAROFA

1. Refogue tudo e acrescente farinha de mandioca e farinha de biscoito.

MONTAGEM

1. Pincele todo o peru com o molho.

2. Coloque em bandeja e, ao redor, a farofa.

3. Decore com fios de ovos, frutas.

 SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

 

ARROZ

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de arroz cozido

1 cebola ralada

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 tablete de caldo de galinha bem dissolvido

margarina

curry

amendoim torrado

castanhas-de-caju picadas

MODO DE FAZER

1. Em uma panela, refogue a cebola ralada com a margarina, os pimentões, o tablete

de caldo de galinha dissolvido e um pouco de curry.

2. Acrescente o arroz já cozido e misture bem.

3. Na hora de servir, acrescente amendoim torrado ou castanhas picadas

grosseiramente.

4. Unte uma forma e coloque o arroz ainda quente, aperte um pouco e vire sobre uma

travessa redonda forrada com alface.

 

SALADA EM CAMADAS

 

INGREDIENTES

2 kg de batata inglesa

300 g de cenoura cozida, cortada em cubos

2 maçãs em cubos

1 couve-flor pequena, cozida no vapor

1 xícara de chá de picles picados

1 xícara de chá de salsão picado

200 g de salaminho em tirinhas

MOLHO

mostarda

sal

suco de limão

salsa

fondor

pimenta-do-reino

maionese a gosto

MODO DE FAZER

1. Tempere as batatas ainda quentes com um pouco de mostarda, suco de limão,

vinagre e pimenta-do-reino.

2. Deixe esfriar e junte o salsão, os picles, a salsa e o salaminho.

3. Ligue tudo com maionese e divida em três partes iguais.

4. Na primeira parte, misture as cenouras.

5. Na segunda parte, junte as maçãs.

6. Na terceira parte, misture a couve-flor em pequenos buquês.

MOLHO

1. Misture todos os ingredientes.

2. Sirva sobre a salada.

 

SALPICÃO

INGREDIENTES

500 g de frango cozido e desfiado

100 g de presunto picado

1 pimentão verde, cortado em cubos

1 pimentão vermelho, cortado em cubos

3 fatias de bacon fritas e picadas

1 cebola ralada

sal

azeite

maionese

salsa

pimenta-do-reino

suco de limão a gosto

MODO DE FAZER

1. Misture todos os ingredientes e ligue com maionese.