ROLO DE PERU

INGREDIENTES

2 coxas e sobrecoxas de peru

sal

pimenta vermelha picada a gosto

2 galhos de alecrim

2 galhos de sálvia

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 copo (tipo americano) de vinho branco seco

4 colheres de sopa de azeite de oliva

200 g de presunto de parma ou presunto cozido, em fatia

300 g de damasco abertos ao meio

200 g de castanha-do-pará laminada

salsinha picada a gosto

manteiga para pincelar

 

CHUTNEY DE PÊSSEGO COM ANIS

3 colheres de sopa de açúcar

2 pêssegos frescos, amarelos, cortados em fatias grossas

150 ml de champagne

5 flores de anis

1 pitada de estragão seco

1 colher de sopa de uvas-passas pretas e firmes

50 ml de mel

MODO DE FAZER

 

1. Faça o corte com uma faca e desosse em toda a extensão de 2 coxas e sobrecoxas

de peru, viradas ao contrário, até conseguir tirar o osso, deixando o filé limpo e

aberto.

2. Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha

picada a gosto, o alecrim, a sálvia, os dentes de alho picados, a cebola picada, o

vinho branco seco e as colheres de azeite de oliva.

3. Deixe nessa marinada por, no mínimo, 12 horas na geladeira.

4. Retire da geladeira, limpe os filés e reserve a marinada.

5. Coloque, sobre os filés, o presunto de parma (ou presunto cozido) em fatias, os

damascos abertos ao meio, formando uma linha.

6. Ao lado, coloque a castanha-do-Pará laminada e, no meio, salsinha picada a

gosto.

7. Feche os filés, formando rolos de peru e prenda com o auxílio de palitos.

8. Numa assadeira, coloque a marinada reservada e os rolos de peru.

9. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, para assar por 30 minutos.

10. Após esse tempo, pincele manteiga e leve, novamente, ao forno por mais 10

minutos, apenas para dourar.

11. Após assar, retire do forno e corte em fatias grossas, na diagonal, para se ver o

recheio colorido.

12. Sirva frio.

 

CHUTNEY DE PÊSSEGO COM ANIS

 

1. Numa panela, coloque o açúcar para caramelizar, deixando dourar apenas

levemente.

2. Junte 2 pêssegos frescos, amarelos, cortados em fatias grossas.

3. Adicione o champanhe para cozinhar os pêssegos e, em seguida, coloque as flores

de anis, o estragão, as uvas-passas e o mel.

4. Espere reduzir o caldo.

5. Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para acompanhamento.