LAGARTO COM FAROFA

INGREDIENTES

LAGARTO

1 lagarto inteiro

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de vinho tinto

2 cebolas raladas

2 cebolas cortadas em rodelas

2 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sobremesa de manteiga

 4 ramos de salsinha

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa de azeite

FAROFA

1 colher de sopa, bem cheia, de manteiga

2 cebolas cortadas em rodelas

2 tomates, sem pele e cortados em pedacinhos

2 xícaras de chá de farinha de milho

2 ovos cozidos e cortados em pedacinhos

8 azeitonas verdes cortadas

salsinha (a que estava no tempero da carne) picadinha

sal

caldo da carne, o suficiente para umedecer a farofa

MODO DE FAZER

LAGARTO

1. Tempere o lagarto com sal, vinagre balsâmico, vinho tinto, cebola ralada, alho

espremido e salsinha.

2. Deixe neste tempero de um dia para outro, na geladeira.

3. Duas horas antes de iniciar o preparo, retire da geladeira.

4. Em uma panela, coloque o óleo, a manteiga e ponha o lagarto para fritar,

mexendo sempre para corar todos os lados.

5. Na vasilha onde o lagarto foi temperado, restou um pouco do tempero.

6. Retire os ramos de salsinha e coloque água quente (reserve a salsinha, pois ela

será usada na farofa).

7. Quando o lagarto estiver corado (cuidado para não queimar), despeje a água

"temperada" aos poucos, mexendo sempre.

8. Continue com este procedimento por 2 horas, até que a carne esteja cozida e

macia.

9. Fogo baixo.

10. Antes de deixar o caldo reduzido, retire 1 xícara de chá e reserve.

11. Quando o lagarto estiver pronto, desligue o fogo, tampe a panela e deixe

descansar por 15 minutos.

12. Retire o lagarto da panela e coloque na travessa onde será servido.

13. Na mesma panela, coloque o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, uma pitada

de sal e o vinagre branco.

14. Mexa por uns instantes, somente para a cebola amolecer (não frite a cebola).

15. Coloque em cima do lagarto.

FAROFA

1. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o tomate.

2. Mexa por 2 minutos e acrescente os outros ingredientes.

3. Misture bem e verifique o sal.