AVE CLÁSSICA DE NATAL

INGREDIENTES

1 ave limpa com 4 kg

2 cebolas grandes, cortadas em pedaços pequenos

5 dentes de alho descascados

½ colher de sopa de molho de pimenta

1 colher de sopa de mostarda tipo francesa de preferência

1 garrafa de vinho branco seco

3 xícaras de chá de caldo de galinha

1 xícara de chá de manteiga derretida

sal a gosto

manteiga derretida para injetar

RECHEIO

 

½ xícara de chá de óleo

½ xícara de chá de azeite de oliva

2 cebolas raladas

1 banana da terra cortada em cubinhos

1 tablete de caldo de galinha esfarelado

1 lata de 200g de milho verde escorrido

2 xícaras de chá de farinha de rosca ou de biscoito creme crack

pimenta-do-reino a gosto

½ xícara de chá de cebolinha verde bem picada

MODO DE FAZER

RECHEIO

1. Em uma panela média, ponha o óleo e o azeite.

2. Acrescente a cebola e deixe dourar.

3.  Junte a banana e o caldo esfarelado, sem parar de mexer.

4. Adicione o milho verde, a farinha de rosca e continue mexendo, temperando com

a pimenta.

5. Misture bem até formar uma farofa soltinha, mas úmida.

6. Retire o recheio do fogo, junte-a a cebolinha verde, misture bem e reserve.

7. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

8. No copo do liquidificador, coloque as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a

mostarda, 1 xícara de chá do vinho, 1 xícara de chá do caldo de galinha, a manteiga

e o sal.

9. Bata bem.

10. Coloque numa vasilha.

11. Junte o vinho restante e mais 2 xícaras e chá do caldo de galinha.

12. Misture bem e reserve.

13. Com um barbante, amarre as pernas da ave.

14. Puxe as asas para as laterais e depois para trás, na direção da cabeça,

encaixando as pontinhas das asas sob o corpo para ficarem presas.

15. Recheie o papo e costure com agulha grossa e linha ou prenda com palitos.

16. Encha a cavidade traseira com o recheio restante, sem apertar demais.

17. Coloque a ave, numa assadeira, forrada com rodelas de batata, folhas de salsão

(aipo) ou fatias de pão, para que não grude durante o cozimento.

18. Fure bastante a carne com um garfo.

19. Esfregue o tempero preparado na superfície da ave e, se quiser, injete também o

tempero na carne do peru.

20. Cubra toda a superfície do peru com uma folha de papel de alumínio.

21. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 3 horas.

22. Regue o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.

23. Decorrido o tempo necessário para o cozimento, retire o papel de alumínio e

deixe a ave no forno até a pele ficar dourada (cerca de 1 hora).

24. Coloque a ave numa travessa e enfeite-a com cachinhos de uva, estrelas de

carambola, flores de cebolas.

DICAS

1. Calcule 1 hora de forno para cada quilo de peru, ave, chester.

2. Não deixe o molho secar: se necessário, junte mais caldo de galinha e vá regando

a ave constantemente.

3. Se quiser, prepare o recheio com antecedência e conserve-o na geladeira.

4. A ave deve ser recheada momentos antes de ir ao forno, para que o recheio não

fique úmido demais.

5. Calcule 1 xícara de chá de recheio para cada ½ kg de peru.

5. Se sobrar recheio, e sirva ao redor do peru ou numa travessa à parte, como

acompanhamento.