ROCAMBOLE DE ARROZ COM IOGURTE E LIMÃO

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de arroz cozido

½ xícara de chá de azeite de oliva

1 xícara de chá de leite

3 ovos

5 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de fermento em pó

4 pepinos-japoneses picados com a casca

4 colheres de sopa de maisena

2 potes de iogurte natural (400 g)

sal a gosto

MODO DE FAZER

1. Coloque, no liquidificador, o arroz, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o

leite, as gemas, 4 colheres de sopa de farinha de rosca, o fermento em pó e o sal.

2. Bata até ficar homogêneo.

3. Retire, transfira para uma tigela e incorpore as claras batidas em neve.

4. Misture delicadamente.

5. Distribua a massa em uma assadeira para pão de ló (36 x 25 cm), untada com o

azeite reservado e polvilhada com a farinha de rosca restante.

6. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até dourar.

7. Coloque, no processador, o pepino, a maisena, o iogurte e o sal.

8. Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um

creme encorpado.

9. Retire e leve à geladeira por 30 minutos.

10. Em seguida, desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e

enrole como um rocambole.

11. Embrulhe em um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

12. No momento de servir, fatie e, se preferir, salpique salsinha desidratada e

decore com fatias de limão.