COCA DE PATO COM VERDURAS ASSADAS AO AZEITE DE OLIVA

INGREDIENTES

1 molho de cebolinha verde picada

VERDURAS ASSADAS

2 kg de tomates maduros

2 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

1 pitada de sal

250 g de açúcar

1 berinjela

COMPOTA DE CEBOLA

1 kg de cebola roxa

VINAGRE DE VINHO

250 g de vinagre de vinho Cabernet

25 g de açúcar

MASSA

1 rolo de massa de pizza

2 gemas de ovo

1 pedaço de fígado de pato de 500 g

MODO DE FAZER

VERDURAS ASSADAS

1. Coloque sal e azeite nas verduras.

2. Ponha em uma assadeira e leve para assar a 160º C, durante 1 hora.

3. Deixe esfriar um pouco e retire a pele.

4. Corte em tiras de 1 cm de largura por 4 cm de comprimento.

5. Já a berinjela, retire a casca e pique bem.

COMPOTA DE CEBOLA

1. Limpe a cebola, retire a pele e corte bem fina.

2. Coloque em uma panela com um pouco de azeite e leve para dourar em fogo

médio.

3. Quando começar a ficar transparente, vá acrescentando água, pouco a pouco,

para que a cebola vá cozinhando.

4. Faça isso durante 1 hora.

PURÊ DE TOMATE

1. Abra os tomates pela metade e tire as sementes.

2. Ponha em uma assadeira, coloque sal, ervas e leve ao forno, a 180º C, durante 30

minutos.

3. Retire os tomates e passe por um espremedor.

4. Coloque um pouco de açúcar e volte ao forno por mais 15 ou 20 minutos.

REDUÇÃO DE VINAGRE

1. Coloque o azeite com água, no fogo, para reduzir a atingir os 107º C.

2. O ponto certo é quando fica um fio entre os dois dedos.

COCAS

1. Estire a massa bem fina.

2. Faça retângulos de 4 cm por 21 cm.

3. Pincele com ovo e leve para assar, em forno a 180º C, durante 8 minutos.

FÍGADO DE PATO

1. Abra o pacote de fígado de pato e corte em barras de 2 cm por 4 cm.

2. Coloque no congelador por 10 minutos, para que fique frio.

MONTAGEM

1. Coloque a massa no prato e unte com o purê de tomate.

2. Adicione a cebola, sobre ela coloque a berinjela picada e as barrinhas de fígado de

pato.

3.  Vá intercalando o pimentão verde e vermelho.

4. Coloque açúcar e gratine.