CONFIT DE PATO LAQUEADO COM TUCUPI

INGREDIENTES

4 coxas de pato

sal grosso a gosto

gordura de pato ou de ganso derretida, suficiente para cobrir a carne

2 dentes de alho picados

2 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

10 g de manteiga

50 g de cebola picada

200 ml de caldo de pato

20 ml de mel

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

200 ml de tucupi

CALDO DE PATO

1 carcaça de pato assada no forno

1 cebola

3 dentes de alho picados

2 cenouras

1 talo de salsão

1 alho-poró

2 folhas de louro

10 grãos de pimenta-do-reino

1 ramo de tomilho

conhaque para flambar

MODO DE FAZER

1. Coloque as coxas para marinar no sal grosso por 6 horas.

2. Retire toda a gordura do pato e derreta.

3. Transfira para uma panela pequena e coloque a coxas, de modo que fiquem

totalmente submersas.

4. Junte o alho, o tomilho e o alecrim.

5. Cozinhe, em fogo mínimo, por 3 horas.

6. Cuidado para não fritar as coxas ao invés de cozinhar.

7. Caso a gordura fique muito quente, retire a panela da chama até a temperatura

abaixar um pouco ou, então, deixe somente metade dela sobre o fogo.

MOLHO

1. Refogue a cebola na manteiga, junte 150 ml do tucupi e o caldo de pato.

2. Reduza até ficar com 70% do volume original.

3. Reserve.

4. Tire as coxas da gordura, eliminando todo o seu excesso.

5. Misture o mel com os 50 ml de tucupi restantes.

6. Pincele as coxas com essa mistura e tempere com a pimenta-do-reino.

7. Laqueie no forno a 180º C, por 15 minutos.

8. Sirva com o molho.

CALDO DE PATO

1. Corte todos os legumes em cubos médios.

2. Em uma panela, esquente o azeite e doure-os junto com o louro, os grãos de

pimenta e o ramo de tomilho.

3. Adicione a carcaça assada e doure mais um pouco.

4. Derrame um pouco de conhaque e flambe.

5. Coloque 2 litros de água, deixe ferver e abaixe o fogo.

6. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido para 1 litro.

7. Coe e utilize o caldo.

8. O que sobrar pode ser congelado.

 

DICAS:

1. Confit é uma técnica de cocção em que a carne é cozida em sua própria gordura

em fogo bem baixo.

2. Tucupi é um líquido amarelo extraído da mandioca brava.

3. Laqueação é um processo que realça o sabor adocicado e dá brilho e cor à carne.