MAGRET DE PATO AO MOLHO DE COENTRO

INGREDIENTES

4 peitos de pato (magrets) de 250 ou 300 g cada

MOLHO

2 ½ kg de osso de pato cru ou assado

3 cebolas

2 cenouras

1 alho-poró

1 tomate

50 g de salsão

azeite a gosto

50 g de farinha de trigo

500 ml de vinho branco seco

2 a 3 ramos de tomilho

1 folha de louro

½ cabeça de alho picado

1 maço de coentro

MODO DE FAZER

MOLHO

1. Corte os ossos em pedaços.

2. Lave, descasque e corte as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o tomate e o salsão

em cubos médios.

3. Esquente o azeite, em fogo médio, numa panela, junte os ossos do pato e deixe

dourar.

4. Adicione os legumes e deixe-os dourando de 5 a 10 minutos, mexendo

ocasionalmente.

5. Ponha a farinha de trigo e misture por mais 5 minutos.

6. Junte o vinho e deixe reduzir um pouco.

7. Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, o alho e deixe cozinhando por 4

horas em fogo baixo.

8. Ao final desse tempo, coe.

9. Leve o molho ao fogo, novamente, com o coentro (utilize somente as folhas).

10. Deixe por alguns minutos, retire do fogo, coe novamente e reserve.

 

MAGRET

1. Retire um pouco da gordura dos magrets, mas não remova a pele.

2. Faça alguns cortes transversais e longitudinais na pele e tempere com sal e

pimenta.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o lado da pele em contato com a

panela.

4. Deixe dourar e vire até ficar no ponto certo, ou seja, rosado.

5. Isso leva de 3 a 4 minutos.

6. O ideal é consumi-lo mal passado.

7. Reserve.

 

MONTAGEM

1. Na hora de servir, fatie os magrets no sentido do comprimento.

2. Arrume-os no prato em que serão servidos e leve-os ao forno preaquecido a 180º

C por alguns segundos.

3. Não deixe passar do ponto.

4. Os magrets deverão estar com a carne levemente vermelha.

5. Coloque o molho por cima, decore com folhas de coentro e sirva em seguida.