MARRECO AO VINHO BORGONHA

INGREDIENTES

 

1 marreco de 1 ½ kg

1 colher de sopa de farinha de trigo

125 g de bacon magro

100 g de cebolas bem pequeninas

1 dente-de-alho

1 lata de champignons

1 cálice de conhaque

1 garrafa de vinho Borgonha

1 cebola

1 maço de cheiro-verde

1 folha de louro

pimenta-do-reino em grão

sal a gosto

1 cenoura

 

MODO DE FAZER

 

1. Limpe, lave e corte o marreco em 4 partes.

2. Tempere com sal e pimenta-do-reino socada.

3. Apare as asas.

4. Reserve-as, assim como os miúdos.

5. Esquente a manteiga numa caçarola.

6. Refogue as cebolinhas e o bacon cortado em quadradinhos.

7. Junte os champignons cortados.

8. Continue a refogar.

9. Escorra e guarde em lugar quente.

10. Na gordura, coloque os pedaços de marreco, as asas, os miúdos, a cenoura e a

cebola cortadas em rodelas.

11. Logo que o marreco tomar cor, retire toda a gordura da caçarola.

12. Polvilhe com farinha de trigo e alho picado.

13. Misture bem com uma colher de pau e leve ao forno para a farinha dourar.

14. Assim que a farinha estiver dourada, volte a panela ao fogo.

15. Regue, primeiro, com o conhaque e flambe.

16.  Depois, com o vinho, mexendo devagar até ferver.

17. Acrescente a salsa, o louro e deixe cozinhar em fogo lento.

18. Meia hora depois, retire os pedaços do marreco para uma panela de pirex, barro

vidrado ou material refratário e conserve-o em banho-maria, colocando, por cima,

as cebolinhas, os champignons e o pedaço de bacon.

19. Passe o molho na peneira.

20. Reserve o fígado.

21. Ferva o molho lentamente.

22. Desengordure completamente.

23. Verifique o sal, a pimenta e despeje sobre o marreco.

24. Continue no fogo brando por mais 10 minutos.

15. Passe o fígado na peneira e junte ao molho.

16. Sirva muito quente, com torradas fritas na manteiga, arrumadas à volta do

prato, e polvilhada com salsa picada.