PERU DE NATAL - 1

INGREDIENTES

CARNE

80 g de manteiga

1,5 kg de peito de peru desossado e inteiro

10 g de tempero completo

45 ml de azeite de oliva

60 g de mostarda dijon

150 ml de vinho branco

RECHEIO

tomilho

alecrim

sálvia

200 g de creme de leite

1 ovo

375 g de carne de frango

3 g de alho picado

15 g de tempero completo

30 g de bacon

150 g de frutas secas - ameixa e damasco

MOLHO

500 ml de vinho tinto

400 ml de caldo de frango

12 g de açúcar

MODO DE FAZER

CARNE

1. Abra o peito de peru desossado em manta.

2. Polvilhe o tempero completo e reserve.

RECHEIO

1. Processe a carne de frango com o tempero completo, as ervas, o creme de leite, o

alho e o ovo até adquirir uma textura homogênea.

2. Retire do processador e acrescente o creme de leite e as frutas secas picadas.

MOLHO

1. Reduza o vinho à metade.

2. Acrescente o caldo de frango e leve para ferver até engrossar um pouco.

3. Se necessário, acrescente um pouco de amido diluído em água até adquirir a

textura desejada.

4. Sirva com a carne.

MONTAGEM

1. Espalhe o recheio por toda a extensão da manta de peru, respeitando as bordas.

2. Enrole como um rocambole e amarre com um barbante.

3. Aqueça uma frigideira grande e sele a carne em todos os lados.

4. Forre uma assadeira com uma folha de papel de alumínio, coloque o enrolado de

peru sobre ela e pincele a carne com a mostarda por toda a sua extensão.

5. Regue com o vinho branco.

6. Deite um ramo de tomilho e uma folha de sálvia sobre a carne e coloque alguns

cubos de manteiga por cima.

7. Feche o papel de alumínio como se fosse um envelope.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos ou até que a carne esteja

cozida e macia.

9. Abra o papel, pincele a carne com um pouco de azeite e leve ao forno para dourar.

10. Fatie e sirva com o molho de vinho tinto.