INGREDIENTES
1 peru de 3 ou 4 kg ou peito de
peru
suco de 3 limões
1 copo de vinho madeira
4 dentes de alho esmagados
1 xícara de chá de salsa picada
½ xícara de chá de cebolinha picada
5 ou 6 folhas de sálvia
sal
pimenta-do-reino a gosto
PARA ASSAR
3 colheres de sopa de manteiga para
besuntar
papel alumínio para cobrir
MOLHO
1 xícara de chá de água
2 colheres de chá de amido de milho
PARA DECORAR
fios de ovos
cerejas ou frutas da época
MODO DE FAZER
1. Lave bem o peru.
2. Tempere com todos os temperos e
deixe descansar por 24 horas na geladeira.
3. Coe a vinha d'alhos.
4. Faça cortes profundos na carne, sob a pele, e enfie neles os temperos verdes que
ficaram na vinha d'alhos.
5. Besunte-o todo com manteiga.
6. Coloque numa assadeira e despeje
a vinha d'alhos coada.
7. Cubra com papel alumínio e leve
ao forno pré-aquecido.
8. Deixe-o coberto por cerca de 2 horas, retirando-o na metade do tempo para
molhar com o caldo da assadeira.
9. Depois de 2 horas, tire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando
com o próprio caldo.
10. Não deixe que esse caldo seque
de todo.
11. Se necessário, junte mais água
e vinho.
12.. Quando estiver assado, retire da assadeira, coloque nesta um pouco de água e
amido de milho, levando à boca do fogão, para engrossar o molho, mexendo bem
para retirar todo o sabor da
carne que fica na assadeira.
13. Decore o peito, já assado, com
fios de ovos e cerejas.
14. Sirva com o molho, farofa e
purê de mandioquinha ou de castanhas.
DICA: Se for usar o peito de peru temperado, não
coloque sal no tempero.
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