PERU DE NATAL COM MAÇÃS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES

1 peru inteiro de, aproximadamente, 4 kg

200 g de manteiga em temperatura ambiente

2 ½ xícaras de chá de suco de maçã

sal

pimenta-do-reino a gosto

papel-alumínio

MAÇÃS

16 maçãs ácidas, pequenas

40 g de manteiga

½ xícara de chá de vinho do Porto

1 pedaço de canela em pau

½ xícara de chá de uvas-passas claras

1 colher de chá de maisena

sal a gosto

MODO DE FAZER

1. Aqueça o forno a 180ºC.

2. Tempere o peru com sal, pimenta e besunte com a manteiga.

3. Coloque em uma assadeira, regue com metade do suco de maçã e cubra com

papel-alumínio.

4. Leve ao forno por, mais ou menos, 4 horas, regando de 30 em 30 minutos com o

líquido que houver na assadeira ou com um pouco mais de suco de maçã, se

necessário.

5. Ao final do tempo, assim que a carne estiver cozida (para testar, veja se as coxas

se mexem com facilidade e espete a parte mais carnuda do peito e das coxas com a

lâmina de uma faca ou com um garfo, para verificar se os sucos sobem claros),

descarte o papel-alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC e deixe dourar

por mais 15 minutos.

6. Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel-alumínio e reserve.

7. Leve a assadeira diretamente ao fogo, junte o suco de maçã restante e misture

com uma colher de pau até soltar o que estiver colado ao fundo.

8. Passe o molho por uma peneira e coloque em uma panela pequena.

9. Com uma concha, descarte a gordura excedente.

10. Deixe ferver por alguns minutos, ajuste o sal, a pimenta e coloque na molheira.

MAÇÃS

1. Descasque as maçãs e corte em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.

2. Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho do Porto, a canela, as uvas

passas e uma pitada de sal em panela grande e larga e complete com água o

bastante para cobrir.

3. Leve ao fogo, com a panela semitampada, até que o líquido evapore e as maçãs

estejam macias e bem douradas.

4. Dissolva a maisena em 2 colheres de sopa de água, coloque na panela e misture

até ferver e engrossar.

5. Ajuste o sal, retire do fogo e coloque ao redor do peru.

6. Sirva com o molho ao lado.

fonte: Beth Porto