PERU DE NATAL RECHEADO COM CASTANHAS-DE-CAJU

INGREDIENTES

1 peru de, aproximadamente, 4 kg

2 cebolas

40 g de manteiga

150 g de bacon magro

100 g de gordura de porco moída

200 g de lombo de porco moído duas vezes

1 maçã sem casca cortada em cubos

especiarias (canela, cravo, noz-moscada) a gosto

óleo para regar

200 g de castanha-de-caju

500 g de bacon fatiado

sal

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

MODO DE FAZER

1. Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta.

2. Descasque as cebolas e pique-as em tiras finas.

3. Numa caçarola, derreta a manteiga; junte o bacon e doure as cebolas.

4. Coloque a banha e o lombo de porco moído por cerca de 3 minutos.

5. Junte a maçã e tempere com as especiarias e o sal.

6. Retire do fogo e adicione as castanhas.

7. Recheie o peru com esta mistura e costure-o, deixando-o bem fechado.

8. Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno.

9. Coloque-o numa assadeira, regue-o com óleo e cubra-o com o bacon em fatias.

10. Leve ao forno pré-aquecido a 170º C, por 1 hora, tapado com papel alumínio.

11. Retire do papel alumínio e deixe o peru por mais uma hora no forno, regando-o,

de vez em quando, com a gordura do bacon.

FINALIZAÇÃO

1. Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da

costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas.

ACOMPANHAMENTO

1. Castanhas-de-caju cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar, aromatizada

com rum, cravo e canela.

2. Maçãs com casca, cortadas em fatias grossas e cozidas rapidamente em caramelo

ralo.