INGREDIENTES
1 peru de 4 a 5 kg
MOLHO
1 garrafa de vinho branco
1 copo de vinagre
suco de 5 a 6 limões
5 a 6 dentes de alho socados com
sal
2 cebolas batidinhas
4 folhas de salsa
cebolinha verde
manjerona
2 a 3 pimentas amassadas
pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
1. Num recipiente grande, misture
todos os ingredientes do molho.
2. Fure o peru com um garfo, por
dentro e por fora.
3. Despeje, por cima, os ingredientes do molho, esfregando muito bem,
principalmente os cheiros-verdes.
4. Coloque também por dentro da
ave.
5. Deixe descansar até o dia
seguinte.
6. De vez em quando, vire-o no molho e deixe o peito para baixo durante toda a
noite.
7. Junte ao peru, os miúdos -
coração, moela e fígado.
FAROFA
1. No dia seguinte, cozinhe a moela
até ficar bem mole.
2. Junte o fígado e o coração.
3. Após tudo cozido, parta em pedacinhos e refogue em uma panela com 3 colheres
de sopa de margarina, cebola
batidinha e 2 tomates picadinhos.
4. Depois de bem refogado, junte presunto picado, azeitonas grandes e farinha de
mandioca torrada, fazendo uma
farofa meio úmida.
5. Ingredientes bem misturados e a farofa pronta, retire do fogo, prove se está boa
de sal e junte salsa picadinha
e pedaços de ovo cozido, misturando tudo muito bem.
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