PERU NA COLA

 INGREDIENTES

 

ARROZ DE MIÚDOS (RECHEIO DO PERU)

50 g de coração de galinha picado

50 g de moela picada

50 g de fígado de galinha picada

sal

pimenta-do-reino a gosto

fio de azeite

2 dentes de alho picados

½ cebola picada

alecrim

tomilho

cominho

louro

½ xícara de chá de arroz já lavado e escorrido

1 ½ xícara de chá de caldo de frango ou de legumes (1 tablete, dissolvido em 1 ½

xícara de chá de água)

MONTAGEM

1 peru desossado e marinado de um dia para outro

arroz de miúdos

1 agulha, barbante para costurar

 

MARINADA

pimenta dedo-de-moça

folhas de louro

canela em pau

zimbro, tempero originário da Ásia

pimenta-do-reino branca

cravo-da-índia

5 colheres de sopa de mel

manjerona

alecrim

1 litro de refrigerante escuro

mostarda em grão

MODO DE FAZER

ARROZ DE MIÚDOS (RECHEIO DO PERU)

1. Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picado e 50 g de moela picada

até que fiquem moles.

2. Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

4. Reserve.

5. Numa outra panela, refogue, no azeite, 2 dentes de alho picados e ½ cebola.

6. Deixe dourar.

7. Acrescente o coração, a moela e o fígado já cozidos.

8. Junte alecrim, tomilho, cominho e louro.

9. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

10. Refogue, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.

11. Adicione 100 g de arroz lavado e escorrido e misture por mais 3 minutos.

12. Adicione 1 ½ xícara de chá de caldo de frango ou de legumes, deixando 2 dedos

acima da mistura.

13. Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido.

14. Retire do fogo e reserve.

 

MONTAGEM

1. Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos.

2. Feche a abertura do peru, costurando com linha e barbante ou prenda a abertura

com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e

fechando bem.

3. Amarre as pernas e as asas, de modo que elas fiquem sobre a costura.

4. Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20 minutos.

5. Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

 

MARINADA

1. Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha.

2. Junte um punhado de zimbro, cortado e amassado, pimenta-do-reino branca,

cravo, canela em pau, folhas de louro, mais um pouquinho de cravo, mostarda em

grão, manjerona e alecrim cortados.

3. Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.

DICAS

1. Se você não tem muito espaço na geladeira, coloque o peru em um saco plástico e

derrame a marinada por cima.

2. Coloque um pouquinho de sal para quebrar o sabor adocicado do mel e do

refrigerante.

3. O peru deve ficar na geladeira por 24 h.