INGREDIENTES
1,5 kg de peito de peru (comprar
desossado e temperado)
120 g de banana-passa
300 ml de água
100 g de açúcar
150 g de tamarindo fresco
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
MODO DE FAZER
1. Abra o peito de peru e dentro disponha as bananas-passas no sentido do
comprimento.
2. Enrole e amarre com barbante.
3. Envolva com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido em
temperatura média, por cerca de 30 minutos.
4. Retire do forno e, com a ajuda de um garfo, verifique se o interior do peru está
quente.
5. Se não, retorne-o ao forno.
6. Descarte a casca e o caroço do tamarindo.
7. Numa panela, dilua o açúcar na água, junte a polpa da fruta e cozinhe, em fogo
brando, por, no mínimo, 30
minutos ou até obter um molho denso e brilhante.
8. Retire do fogo e coe.
9. Fatie o peito do peru e monte-o
nos pratos com o molho de tamarindo.
10. Intercale com as castanhas
portuguesas e os feixes de vagens.
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