PERU RECHEADO COM BATATA-DOCE

INGREDIENTES

MARINADA

2 xícaras de chá de vinho branco seco

1 cebola graúda fatiada

2 folhas de louro

1 cenoura picada

1 alho-poró picado

2 dentes de alho amassados

¼ de xícara de chá de vinagre

sal

pimenta à vontade

RECHEIO

600 g de batata-doce com casca

1 peru de, aproximadamente, 4 kg

1 cebola picada

100 g de toucinho magro

400 g de lombo de porco moído

200 g de pão amanhecido

½ colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de tomilho fresco

200 g de manteiga amolecida

½ xícara de chá de vinho do Porto ou Madeira

pimenta-do-reino

sal a gosto

MODO DE FAZER

1. Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque, levemente, com papel absorvente.

2. Tempere o peru com sal, pimenta-do-reino e coloque-o em um saco plástico

grosso.

3. Despeje no saco todos os ingredientes da marinada, amarre a boca do saco e

coloque na geladeira por 12 horas.

4. Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas, no saco plástico, ele

fica completamente envolto pela marinada.

5. Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de

1 hora ou até que estejam macias.

6. Deixe esfriar e descasque.

7. Reserve.

8. Pique o toucinho e coloque em uma frigideira.

9. Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada.

10. Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído.

11. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido.

12. Deixe esfriar.

13. Pique, grosseiramente, as batatas e acrescente ao recheio, misturando bem.

14. Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, a canela, o sal e a pimenta-do

reino.

15. Misture e adicione metade da manteiga, amassando, levemente, para incorporar

e regue com o vinho.

16. Retire o peru da marinada e seque-o com papel absorvente.

17. Coe a marinada e reserve o líquido.

18. Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou

costurando-as para evitar que o recheio escape.

19. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru.

20. Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno médio, aquecido, para

que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando, regularmente, com os líquidos da

marinada.

21. Na meia hora final, deixe o peru dourar.

22. Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva,

decorando com frutas cristalizadas e farofa.