PERU RECHEADO COM CASTANHAS PORTUGUESAS

INGREDIENTES

1 peru de, aproximadamente, 4 kg

2 cebolas

40 g de manteiga

150 g de bacon magro em cubos

100 g de gordura de porco moída

200 g de lombo de porco moído duas vezes

1 maçã sem casca, cortada em cubos

especiarias (canela, cravo, noz-moscada e pimenta) a gosto

óleo para regar

10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos

500 g de bacon fatiado

sal

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO

castanhas portuguesas sem casca, cozidas por 10 minutos em calda fina de açúcar,

aromatizada com rum, cravo e canela.

maçãs com casca, cortadas em fatias grossas e cozidas, rapidamente, em caramelo

ralo.

MODO DE FAZER

1. Limpe o peru e tempere-o, por dentro e por fora, com sal e pimenta.

2. Descasque as cebolas e pique-as finamente.

3. Numa caçarola, derreta a manteiga.

4. Junte o bacon e doure as cebolas.

5. Coloque a banha, o lombo de porco moído e deixe no fogo, mexendo por cerca de

3 minutos.

6. Junte a maçã, tempere com as especiarias e o sal.

7. Retire do fogo e adicione as castanhas.

8. Recheie o peru com essa mistura e costure-o, deixando-o bem fechado.

9. Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno.

10. Coloque-o em uma assadeira, regue-o com o óleo e cubra-o com o bacon em

fatias.

11. Leve ao forno preaquecido a 170 °C, por 1 hora, tapado com papel-alumínio.

12. Retire o papel-alumínio e deixe o peru por mais 1 hora no forno, regando-o, de

vez em quando, com a gordura do bacon.

FINALIZAÇÃO

1. Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da

costura e sirva-o com as maçãs e as castanhas.