PERU RECHEADO ESPECIAL

INGREDIENTES

1 peru de 3 kg

miúdos do peru

150 g de carne de vaca, moída

100 g de fígado de vaca, moído

100 g de carne de porco, moída

100 g de linguiça

50 g de presunto cru, picado

100 g de bacon em fatias

1 ½ colher de sopa) de manteiga

1 xícara de chá de cogumelos secos

1 pãozinho amanhecido

3 ovos

50 g de azeitonas pretas, descaroçadas

salsinha

leite

sálvia

alecrim

óleo

sal

pimenta-do-reino

MODO DE FAZER

1. Desosse o peito do peru e recheio o com a seguinte mistura: pique os miúdos do

peru e misture ao fígado de vaca, às carnes moídas de vaca, de porco, à linguiça

picada, ao presunto e à metade do bacon picado.

2. Acrescente os cogumelos amolecidos em água e escorridos, o miolo de pão,

banhado no leite, a salsinha picada, as azeitonas picadas, o sal, a pimenta-do-reino

e ligue tudo com 1 ovo inteiro e mais 1 gema.

3. Costure a abertura do peru, salgue e apimente a parte externa.

4. Cubra o peito com fatias de bacon e amarre-o para manter a forma.

5. Ponha o peru numa assadeira untada com óleo.

6. Junte pedacinhos de manteiga, a sálvia, o alecrim e leve para assar em forno

quente, regando, frequentemente, com o caldo que se forma na assadeira.

7. Elimine as tiras de bacon 15 minutos antes de tirá-las do forno.