CARNE-SECA COM PIRÃO DE FEIJÃO

INGREDIENTES

1 kg de carne-seca magra, cozida e desfiada

1 ½ cebola fatiadas

4 dentes de alho esmagados

manteiga e óleo para refogar

PARA O FEIJÃO

1 xícara de chá de feijão preto

4 xícaras de chá de água

½ cebola

3 dentes de alho

óleo para refogar

PIRÃO DE CARNE-SECA

3 xícaras de chá do caldo reservado

farinha de mandioca

MODO DE FAZER

1. Deixe, de véspera, a carne de seca de molho em água fria.

2. Troque a água diversas vezes. (A carne deve ser picada em cubinhos).

3. No dia seguinte, afervente a carne-seca por 5 minutos.

4. Coe e reserve a água.

5. Cozinhe a carne-seca, em panela de pressão, por 45 minutos até o ponto de

desfiar.

6. Coe e reserve a água.

7. Misture as duas águas e acerte o sal, adicionando mais sal, ou mais água.

8. Continue a executar a receita ou guarde a carne-seca e a água de cozimento na

geladeira por 3 ou 4 dias.

9. Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, preaquecida e espere

parar de borbulhar (sinal de que toda a água da manteiga se evaporou).

10. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

8. Refogue a carne seca.

PARA O FEIJÃO

 

1. Cozinhe o feijão.

2. Amasse o feijão com um amassador de legumes ou passe no processador

rapidamente.

3. Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem transparentes.

4. Acrescente o feijão amassado e mexa até engrossar e ficar um purê.

 

PIRÃO DE CARNE-SECA

 

1. Ferva o caldo.

2. Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de mandioca em chuva até

engrossar, no ponto de pirão.

ACABAMENTO

1. Sirva em travessas ou monte os pratos.

2. O purê de feijão bem quente.

3. O pirão de farinha de mandioca, polvilhado com salsinha bem picada.

4. A carne-seca refogada, também polvilhada com salsinha picada.

5. Acompanha, couve mineira e arroz branco.